美斯烘焙教你做果餡夾心特色餅干

果餡夾心制作的特色餅干，餅干很多朋友都知道，夾心的果餡餅干，操作比較講究，要通過加工的方式才能操作完成，很多餅干是烘烤后直接裝盒或包裝。也有是通過餡料加工餅干的，今天深圳西點培訓來操作的是加工餡料的餅干，采用的是耐烘烤的果餡。
一般家用小烤箱則是以爐溫170℃～180℃左右的溫度烘烤餅干。

材料：

1、奶油210公克，糖粉100公克，蛋黃80公克，香草精適量
2.低筋面粉320公克，蛋黃1個，餅干壓模數個，塑膠袋1張

做法：

1.奶油與糖粉拌勻后稍微打發，將蛋黃分次加入拌勻，再加入香草精拌勻。將材料2中的蛋黃打散備用。

2.面粉過篩后置于工作檯上筑成粉墻，將作法1往中間倒入，再用雙手按壓、拌勻成面糰。

3.將面糰放在1張割開的塑膠袋上，先撒少許面粉，再將面糰桿成0.4公分厚，用壓模壓出形狀，每2片為一組，其中1片刷上蛋黃(可幫助餅干黏合)當做下層，另1片用較小的壓模壓成中空狀當做上層，將2片相疊，并在中空處填入果醬。

4.將處理好的餅干放入烤箱，以上火170℃、下火140℃烤成金黃色即可(約14～18分鐘)