深圳西點培訓教你怎么區分面粉質量

在深圳西點培訓中，了解面粉的相關知識，學會辨別面粉的質量，是學習制作美味糕點的開始。下面深圳美斯烘焙學院詳細介紹了區分面粉質量的方法。

一、顏色鑒別：在對面粉顏色進行感官鑒定時，應在黑紙上撒上一層薄薄的一層，然后與適當的標準顏色或標準樣品進行比較，并仔細觀察顏色的異同。

優質面粉：白色或黃色，不暗，無雜質色；

次級面粉：淡色；

劣質面粉：顏色為灰色或暗黃色，深色，不均勻色。

二、組織狀態識別方法：在識別面粉組織的感官狀態時，將面粉樣本撒在黑紙上，仔細觀察是否有霉變、結塊、害蟲和雜質等，然后用手扭捏，嘗試手感。

優質面粉：細粉，無雜質，無粗粒，手指扭曲，無結塊，松開后緊緊捏在手上；

次級面粉：用手捏捏時，有粗糧、昆蟲或雜質的感覺；

劣質面粉：吸濕、結塊或手捏成球后的面粉霉變；

三、氣味鑒別方法：在對面粉氣味進行感官鑒定時，將少量的樣品放在手心，用口氣加熱。為了提高氣味，還可以將樣品放入一個填充瓶中，加入60℃熱水，擠壓片刻，然后倒入水中聞一聞。

優質面粉：有正常的面粉氣味，沒有其他氣味；

次級面粉：輕微氣味；

劣質面粉：發霉、酸、煤油和其他氣味；

四、味覺鑒別方法：面粉味覺感官鑒定時，可咀嚼少量樣品，如有可疑情況，應進行煮沸試驗。

優質面粉：口感鮮美，清淡略帶甜味，無酸味，喉嚨刺痛，苦澀，甘甜，外味，咀嚼無沙聲；

次級面粉口感：清淡無味，略帶異味，用沙聲咀嚼；

低劣面口感：苦味、酸味、甜味或其他氣味，帶有刺痛感。