<li id="u3qto"></li>

下面是深圳美斯烘焙學院給大家分享的一些烘焙常識和注意事項，希望大家認真閱讀。

一、制作泡芙應注意哪些問題？

1.應篩檢面粉以避免瘢痕疙瘩；

2.面團必須燙熟，不應出現糊底現象。

3.分階段加入雞蛋時，面糊必須攪拌均勻，變硬，否則起砂會影響品質；

4.面糊的厚度適當，太薄或太厚會影響產品的起發；

5.烤盤不應刷太多油，最好用高溫布；

6.產品之間的距離是適當的，以防止成品粘著；

7.烘焙過程中不能打開烤箱門，否則產品會坍塌；

8.爐溫應適當，過高會引起表面出現不同的顏色，內部未煮熟，過低會使產品不易起發和上色；

9.使用巧克力等原料裝飾泡芙表面時，注意掌握裝飾材料的溫度，注意不要重復涂抹。

二、面團形成一個球后，所有的面包都要加油，這是真的嗎？原因是什么？

攪拌面團、加油時，原則上應該是"水后油"。"如果過早加油，原料表面就會形成一層薄薄的油膜，阻礙了隔板和水的結合，降低了面團的水化速率，延長了面團的混合時間。因此，面團吸收水分后，應加入加油。

第三、吐司面包底部出現抽心是什么原因？

吐司面包指的是有蓋的白面包。面包底部的核心主要是面團含水量低(小于45%)和未發酵面團的水分含量太高，這是一種流動性過強的現象。為了避免這種現象，最好不加設備就改用50%面粉的二次發酵方法，這樣就不會發生這種情況，其次是面團用水量(或雞蛋用量、用油量)的增加，但水的增加受到設備的限制。

4.雞蛋對蛋糕質量有什么影響？

蛋糕是通過雞蛋和空氣在雞蛋液中的機械作用來實現的，這樣可以優化蛋糕的體積和組織，因此蛋糕的數量和雞蛋的質量對蛋糕的質量有著至關重要的影響。

雞蛋的質量由雞蛋液體中的固體含量、固體物質的組成和雞蛋的新鮮度來衡量。雞蛋中的固體含量越高，即蛋白質含量越高，雞蛋的質量就越好。當然，攪拌時越容易倒入空氣，蛋糕就越精致。

傳統的蛋糕車間可能不太關心雞蛋的新鮮度對蛋糕質量的影響，但現代科學研究清楚地得出結論，雞蛋的新鮮度對雞蛋的充氣能力非常重要。

與室溫下10天后的雞蛋相比，新鮮雞蛋的充氣能力比室溫放置10天的雞蛋低20%。原因是在貯藏過程中，雞蛋的堿度增加，蛋膜的氣體滯留能力減弱，所以雞蛋越新鮮越好。

看完以上內容，大家以后制作蛋糕的時候知道怎么做了吧？我們是一家專業的深圳蛋糕培訓學院，如果大家想更深入的學習可以咨詢我們，我們每周都有試學課程，歡迎大家前來體驗。