深圳美斯烘焙培訓(xùn)學(xué)校分享幾種烘焙技巧

烘焙愛好者一定會有一些失敗的經(jīng)歷，經(jīng)常學(xué)習(xí)一些烘焙技巧，也許能避免你下一次烘焙過程的失敗哦~

今天，深圳美斯烘焙培訓(xùn)學(xué)校小整理了幾種烘焙技巧，解決了在烘焙過程中出現(xiàn)的問題。如果你是烘焙過程中的新手，你可以仔細(xì)閱讀這篇文章，也許可以給你一些關(guān)于烘焙技巧的想法！

一、用蛋糕油做海綿蛋糕，為什么有時從烤箱里出來就塌了？

這種現(xiàn)象主要是由于按照傳統(tǒng)的方法混合(最后加面粉得到它)。

有蛋糕油，面糊里有很多空氣，如果最后加面粉不夠攪拌，面粉攪拌不夠，面糊中空氣太多，面筋形成太少，所以烘焙時蛋糕會掉下來，如果用直毛法攪拌，這種情況的發(fā)生是水分太少，面糊太厚而造成的，更多的水或更多的加油可以解決這個問題。

二、做海綿蛋糕的時候，蛋糊還沒有達(dá)到理想的起始程度，你能繼續(xù)添加雞蛋蛋糕油嗎？

蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低雞蛋膜的表面張力，使空氣很容易破裂成面糊。但是，當(dāng)外部條件不理想或蛋糕油用量不足時，效果就會降低，即蛋糊不夠膨脹。攪拌一段時間后，發(fā)現(xiàn)蛋糊打不透，再加蛋糕油，效果就不那么明顯了。

特別是在攪拌的后期，由于蛋膜已經(jīng)到了不能再充氣的地步，不加多少蛋糕油是沒有用的。因此，在攪拌過程中，應(yīng)盡量避免添加任何對曝氣有影響的物質(zhì)(包括油或水)。

三、把面包放進醒發(fā)箱后，面包不是鼓上的，而是散開的，原因是什么？

在醒來的過程中，面團會在一段時間前膨脹，然后周圍的面積也會變大。如果面團不膨脹，但面團很大，主要原因是面團具有很強的儲氣能力，面筋的彈性降低，延展性太好。

發(fā)生這種情況有幾種可能性：

1、面粉質(zhì)量太差，面筋含量不夠。

2、把面團攪動得太多，或經(jīng)常壓面團，打破或打破面筋。

3、面團配方中的彈性原料(油、水、糖等)太多。

4、如果采用二次發(fā)酵法，可能是面條種子發(fā)酵過多或面粉用量過大，發(fā)酵時間太長。