深圳美斯烘焙培訓(xùn)為大家普及一些基礎(chǔ)知識(shí)

一：原材料知識(shí)

1.蛋黃是指雞蛋的蛋黃部分，蛋白質(zhì)是相同的，全蛋指的是整個(gè)雞蛋，一般的雞蛋是頭大的普通雞蛋，不是本地的雞蛋。

2.要判斷雞蛋是否好，你可以準(zhǔn)備一杯水，把雞蛋放進(jìn)去。如果雞蛋沉了，雞蛋就會(huì)相對(duì)新鮮。

3.如果把雞蛋凍在冰箱里，最好的辦法是把它浸泡在溫水里30分鐘，這樣才能恢復(fù)原狀。

4.如果配方不是單獨(dú)寫的，那么配方中的黃油是不含鹽的黃油。(不要買錯(cuò)了！)

5.黃油可以切成小粒，在室溫下融化。如果你想融化，你可以用熱水和水融化。

6.如果配方中沒有特別的說明，配料中的牛奶是指全脂牛奶。

7.動(dòng)物乳膏是從脂肪中分離出來的，天然的牛奶香味，經(jīng)過時(shí)是一種清淡的牛奶風(fēng)味，主要成分是乳脂，卡路里相對(duì)較高，大量使用對(duì)身體不好，簡(jiǎn)單比脂肪好，比植物油更適合身體。

8.做蛋糕時(shí)，不要加太多糖，否則蛋糕就會(huì)變成焦炭，太少的糖蛋糕就會(huì)變硬。

9.為什么要一步一步地加黃油？把蛋液分階段加入黃油是為了使雞蛋和黃油更好地混合。如果牛奶和其他液體材料也要分階段添加，那么添加多少次取決于液體材料的數(shù)量。

10.使用錫紙時(shí)，必須使錫紙的亞光面與食物接觸。

二、烘焙知識(shí)

1.烘焙蛋糕時(shí)千萬不要在半路打開烤箱！很多人懷疑蛋糕是否煮熟會(huì)打開烤箱看，在這種情況下容易引起烤箱溫度波動(dòng)，導(dǎo)致產(chǎn)品失效，現(xiàn)在烤箱一般是透明的門，這樣你就可以看到里面啊！

2.焦急不能吃熱豆腐，焦急也不能吃好蛋糕，很多烤蛋糕剛出烤箱就必須涼快吃，否則你就不能嘗到最好的味道~一般冷卻時(shí)間為20分鐘。

3.如果你想烤一個(gè)特別軟的蛋糕，最好選擇一張油紙，所以拿起蛋糕就更方便了。

4.當(dāng)你想一次烤兩個(gè)或更多蛋糕時(shí)，你應(yīng)該把蛋糕之間的膨脹空間保持在一定的距離。

5.可以預(yù)先準(zhǔn)備測(cè)量烤箱溫度的溫度計(jì)。許多甜點(diǎn)在烘焙時(shí)需要預(yù)先預(yù)熱，必須等到烤箱達(dá)到烘焙要求。