烘焙過(guò)程中避開這八大‘坑’你就是烘焙達(dá)人
在選擇烘焙制作過(guò)程中充滿著各種小“雷區(qū)”,稍有不慎就是蛋糕毀、面包亡。
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在烘焙界,一個(gè)不注意總能制作出讓人忍俊不禁、千奇百怪的失敗品,造成這些作品失敗的原因有材料沒有合理搭配、面糊攪拌不均勻、沒有選擇合適的模具以及烘烤溫度把控不好等等,但是這些小雷區(qū),在操作過(guò)程中如果稍加注意一下,是完全可以避免的。
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深圳美斯烘焙培訓(xùn)學(xué)院為幫助學(xué)員們實(shí)現(xiàn)成為烘焙達(dá)人的夢(mèng)想,除了傳授專業(yè)的教學(xué)以外,小美還特地為大家整理了八大提高烘焙成功率的方法,想成為烘焙達(dá)人的小伙伴快快get起來(lái)~
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面粉沒過(guò)篩
在烘焙過(guò)程中
有很多人會(huì)跳過(guò)篩面粉這一步驟
覺得這是浪費(fèi)時(shí)間
其實(shí)過(guò)篩是一個(gè)非常重要的步驟
過(guò)篩可以去除面粉中的團(tuán)塊
確保你的蛋糕不會(huì)干燥結(jié)塊
同時(shí)過(guò)篩可以增加蛋糕里的空氣
使蛋糕更加膨松
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面糊攪拌不均勻
如果你做的蛋糕有添加巧克力或者抹茶
一定要記得把原料混合均勻
不然會(huì)造成蛋糕表面有不同顏色的漩渦
但也不要過(guò)度攪拌
過(guò)度攪拌會(huì)將過(guò)量的空氣攪入面糊中
造成蛋糕塌陷
攪拌的時(shí)候達(dá)到平衡就可以了
翻拌手法也很重要
翻拌加切拌結(jié)合
手法要輕柔但動(dòng)作要迅速
這樣做出來(lái)的東西才會(huì)更好看
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烘焙磨具不上粉或者不刷油
如果你不想脫模的時(shí)候急得想抓狂
就要好好完成這個(gè)步驟
當(dāng)然如果有些產(chǎn)品
不需要刷油或者刷粉的話
也可以按照產(chǎn)品說(shuō)明來(lái)選擇使用方法
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烘焙模具選擇不當(dāng)
在選擇模具的時(shí)候
一定要根據(jù)自己配方的量來(lái)選擇
千萬(wàn)不要用一個(gè)8寸蛋糕烤盤
裝一個(gè)9寸蛋糕的面糊
這樣面糊會(huì)很容易就溢出來(lái)
或者在蛋糕中間形成了一個(gè)巨大的山峰
如果模具太小,可以多裝幾個(gè)
剩下的面糊烤紙杯蛋糕
如果模具太大
要記得適當(dāng)減少烘烤時(shí)間
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不使用油紙
如果要烤制特別松軟的蛋糕
還是選擇用一張油紙比較好
因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候模具涂油基本上幫不上什么忙
倒不如油紙來(lái)的痛快
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6
烘烤時(shí)打開烤箱門
蛋糕沒熟就出爐
在你把蛋糕從烤箱中拿出來(lái)之前
一定要確認(rèn)蛋糕已烤熟
如何確認(rèn)?
拿一根牙簽扎一下蛋糕
如果拔出的牙簽是光滑的
不粘連雜質(zhì)
那證明你的蛋糕已經(jīng)做好了
或者看膨發(fā)情況和顏色
一般膨發(fā)良好、上色均勻就熟了
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剛出爐就切蛋糕
剛出鍋就急著切蛋糕
等待總是十分難熬的
蛋糕出爐后
我們總?cè)滩蛔∠肓⒖糖虚_吃到嘴里
但為了更好的享受蛋糕的美味
還是要耐心地等一會(huì)
在室溫下靜置等蛋糕冷了再切
也不要想用冰箱冷卻這種投機(jī)取巧的辦法
如果使用冰箱
你的蛋糕最后可能是粘的
今天的避坑技巧就介紹到這里啦,想知道更多的烘焙技巧可以點(diǎn)這里查看哦