《馬卡龍》零失敗制作方法|建議收藏并分享
其實馬卡龍并沒有傳說中的那么難做，之所以都喊著難做無非兩個原因：不會做或者不肯教你，畢竟這是個潮流中高大上的玩意兒，今天把這個寶貝發給大家，零失敗率！ 上菜~
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首先準備材料
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糖粉180g，杏仁粉150g，蛋白117g，細砂糖117g
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制作方法
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1.烤爐預熱至150℃/150℃。
2.糖粉、杏仁粉混合過篩，最好過篩3遍。
3.將蛋白和三分之一量的細砂糖用打蛋機中速攪拌至濕性發泡（剛剛脫離液態狀），再加入三分之一的細砂糖攪拌至中性發泡，然后加入最后的三分之一砂糖繼續攪打至接近硬性發泡（蛋白能夠直立在攪拌槳上并且質感細膩不發糙）。
4.將“步驟3”加入到“步驟2”中。
5.擠在不粘布或者不粘盤中，靜置直至表面風干（用手指輕觸不會沾手）。
6.送入預熱至150℃/150℃的烤爐中，烘烤約10分鐘，取出靜置至冷卻即可。
注意
@蛋白：最好使用打開后放置了2天，并且使用前處于室溫狀態的蛋白。
@溫度：制作馬卡龍的蛋白的最佳使用溫度為35~38℃，溫度過低的蛋白會使杏仁粉的油分收縮，使面糊變硬，那么烤出來的馬卡龍表面就會變得粗糙甚至龜裂。
@杏仁粉：盡量使用新鮮的杏仁粉，放置時間過久的杏仁粉會釋放出油分，導致馬卡龍表面粗糙或龜裂。
@糖粉：竭盡一切可能去找到沒摻淀粉的純糖粉，市售的多數糖粉都會被奸商摻入一定量的淀粉，這也是造成烤出來的馬卡龍表面龜裂的主要原因。
@色素：當然要用食用色素！翻糖用的膏狀天然色素效果就很好，盡量不要用液體的食用色素，當然如果你實在沒有就得將就一下了。
@攪拌：碾壓式攪拌使蛋白霜與杏仁粉充分結合。
@晾干：大概要放置25~40分鐘，因各地區的濕度不同，時間會略有差異，具體以手觸不粘為準，但是如果晾曬時間過久也會導致烤不出裙邊以及表面粗糙
