其實(shí)馬卡龍并沒有傳說中的那么難做，之所以都喊著難做無非兩個(gè)原因：不會(huì)做或者不肯教你，畢竟這是個(gè)潮流中高大上的玩意兒，今天把這個(gè)寶貝發(fā)給大家，零失敗率！ 上菜~

.

首先準(zhǔn)備材料

.

糖粉180g，杏仁粉150g，蛋白117g，細(xì)砂糖117g

.

制作方法

.

1.烤爐預(yù)熱至150℃/150℃。

2.糖粉、杏仁粉混合過篩，最好過篩3遍。

3.將蛋白和三分之一量的細(xì)砂糖用打蛋機(jī)中速攪拌至濕性發(fā)泡（剛剛脫離液態(tài)狀），再加入三分之一的細(xì)砂糖攪拌至中性發(fā)泡，然后加入最后的三分之一砂糖繼續(xù)攪打至接近硬性發(fā)泡（蛋白能夠直立在攪拌槳上并且質(zhì)感細(xì)膩不發(fā)糙）。

4.將“步驟3”加入到“步驟2”中。

5.擠在不粘布或者不粘盤中，靜置直至表面風(fēng)干（用手指輕觸不會(huì)沾手）。

6.送入預(yù)熱至150℃/150℃的烤爐中，烘烤約10分鐘，取出靜置至冷卻即可。

注意

@蛋白：最好使用打開后放置了2天，并且使用前處于室溫狀態(tài)的蛋白。

@溫度：制作馬卡龍的蛋白的最佳使用溫度為35~38℃，溫度過低的蛋白會(huì)使杏仁粉的油分收縮，使面糊變硬，那么烤出來的馬卡龍表面就會(huì)變得粗糙甚至龜裂。

@杏仁粉：盡量使用新鮮的杏仁粉，放置時(shí)間過久的杏仁粉會(huì)釋放出油分，導(dǎo)致馬卡龍表面粗糙或龜裂。

@糖粉：竭盡一切可能去找到?jīng)]摻淀粉的純糖粉，市售的多數(shù)糖粉都會(huì)被奸商摻入一定量的淀粉，這也是造成烤出來的馬卡龍表面龜裂的主要原因。

@色素：當(dāng)然要用食用色素！翻糖用的膏狀天然色素效果就很好，盡量不要用液體的食用色素，當(dāng)然如果你實(shí)在沒有就得將就一下了。

@攪拌：碾壓式攪拌使蛋白霜與杏仁粉充分結(jié)合。

@晾干：大概要放置25~40分鐘，因各地區(qū)的濕度不同，時(shí)間會(huì)略有差異，具體以手觸不粘為準(zhǔn)，但是如果晾曬時(shí)間過久也會(huì)導(dǎo)致烤不出裙邊以及表面粗糙