餅干烘焙是初學烘焙者的入門課程，但要烘焙出一款口感好顏值兼得的餅干也不是很容易的哦。掌握以下幾個關鍵點，手藝突飛猛進

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黃油的軟化

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一般來說，餅干是否酥脆，取決于黃油的用量，黃油用得越多，口感就會更酥脆。黃油是制作餅干的核心材料，我們在制作餅干之前有一個很關鍵的步驟，就是要先把黃油從冰箱里拿出來軟化后才能使用。對于初級的烘焙者來說，究竟軟化到什么程度呢？這個確實很難拿捏，其實就是把黃油從冰箱里拿出來，然后在室溫下軟化到用手指按下去可以在表面留一個小坑，但是還沒有液化的時候，就可以使用和打發了。

正確使用糖

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糖的顆粒粗細不同也會影響到餅干的酥脆度，所以在制作過程中，顆粒越細的糖越容易和面粉拌勻。反之，糖的顆粒粗不能完全溶解，在烘焙的過程中再溶解的話，糖所占的空間會多出來，就會導致餅干的口感比較粗。所以，細砂糖是最佳的選擇，另外也可以用糖粉來制作餅干，餅干的口感會更加細膩。

攪拌的方式

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制作餅干時最常見的方式是面糊類餅干和面團類餅干。這兩類都需要將濕性材料和干性材料拌勻，攪拌方式是否正確會影響到口感？正確的攪拌方式是用橡皮刮刀做切拌動作，在這個過程中一定不能用畫圈的方式攪拌，以免面糊和面團出筋；對于面團類餅干，用橡皮刮刀攪和均勻之后還要用手抓拌成團，用手抓拌的動作要輕盈。

烘烤時間

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餅干烘烤過程中不能出去玩耍就再也不管了，要適時地觀察一下，隨時調整火力，保證上色均勻，不然很容易就烤焦了或者沒烤熟。

每家的烤箱脾氣都不一樣，有的烤箱溫度高一點，有的低一點，這就需要你去了解你家烤箱，慢慢磨合了。配方中給出的溫度只能是一個參考。

保存方式

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制作好的餅干很容易因為水汽傾入而變軟，所以最好是放在密封式的罐子里。保存時鋪一張餐巾紙或者烘焙紙在底部更好。也可以在餅干罐子里放一塊方糖，方糖也會吸收濕氣，這樣餅干就可以保持香脆的口感啦。

對于已經受潮的餅干，可以放到冰箱冷凍室幾個小時或者在烤箱里低溫烘烤十幾分鐘就可以恢復口感。

包裝

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如果是要把餅干包裝好送人的話，最好是先用小塑料袋密封，再放入紙盒包成禮物，這樣餅干酥脆的口感就能保持久些，也可以放入小包裝的食用干燥劑來保持餅干的口感。