美斯烘焙學(xué)校教你制作【費(fèi)南雪】小蛋糕

費(fèi)南雪，名字一聽給人感覺就特別貴氣，當(dāng)然味道也是不在話下的，做法也特別簡單，堪稱零失敗配方，常溫下也可以保存的小蛋糕，原料扎實(shí)，飽腹感強(qiáng)，外面賣的貴，自己學(xué)會，很適合早餐下午茶喲~快快跟著小美一起學(xué)起來吧~

準(zhǔn)備原材料【約可做264個】

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無鹽黃油2000g，杏仁粉2000g，低筋面粉450g，蛋白2250g，細(xì)砂糖2125g

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制作方法

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1??把粉【杏仁粉】、【低筋面粉】、【細(xì)砂糖】混合過篩。
2??加入打散的（勿打發(fā)）【蛋白】，拌勻。
3??加入提前融化的【無鹽黃油】（即：無鹽發(fā)酵奶油），攪拌均勻。
4??模具內(nèi)壁涂薄薄一層融化的【無鹽奶油（配方份量之外）】，或噴烤盤油（如果是耐烤矽膠模當(dāng)然就不需要此步驟了）。
5??烤爐預(yù)熱至：上火240℃/下火240℃。
6??“步驟3”倒入金磚形模具，9分滿。
7??送入預(yù)熱至所需溫度的烤爐，烘烤時間如下：240℃/240℃ 烘烤4分鐘；然后降溫至160℃/160℃ 烘烤2分鐘；接著將烤盤在烤爐內(nèi)調(diào)轉(zhuǎn)方向，繼續(xù)再烘烤6分鐘。
8??出爐后趁熱脫模，放在晾曬網(wǎng)上靜置至涼。

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?注意事項：

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??從歐洲以及日本的餅店售賣的費(fèi)南雪來看，完美的費(fèi)南雪，應(yīng)該在充分膨脹后，表面出現(xiàn)些細(xì)微裂痕，并富有光澤；口感上可以充分享受到奶油及杏仁粉的香味。
??因此，在攪拌面糊時，要同時提高（至少要保持）面糊的溫度，以使油脂和水分完全充分的乳化，待其混合均勻后，馬上高溫烘烤（這點(diǎn)上和美國人的做法有很大區(qū)別，通常美國做法是要靜置隔夜后再烘烤）。
??為了保持費(fèi)南雪的原味，此配方并未將黃油煮焦，只融化后加入，當(dāng)然如果你想增加少許風(fēng)味，依舊可以煮焦黃油后使用