月餅配方分享|美斯教你制作廣式月餅

中秋節(jié)是思念和團圓的期盼， 一年一度的中秋月餅節(jié)就快到啦，美斯烘焙學院教你如何做出皮薄餡多的經典廣式月餅，快跟小美一起學起來吧！

所需材料：

低粉150g，糖漿105g，色拉油45g，堿水3g

制作步驟：

1.將轉化糖、色拉油、堿水混合均勻，加入低粉揉搓至面團光滑密封靜置2小時以上
2.咸鴨蛋黃提前處理，用高度白酒或者色拉油浸泡后用150/150烘烤8-10分鐘備用
3.月餅皮分10g或者15g一個，蓮蓉餡分25g一個，烤熟咸鴨蛋黃半個
4.用蓮蓉餡包咸蛋黃搓圓，再用月餅皮包餡料，月餅模具粘糕粉壓出月餅花紋（皮和餡比例2：8，也可以用3：7）
5.烘烤月餅之前月餅表皮噴水霧，230°/160°烤7分鐘上色，出爐冷卻后刷2層蛋黃液200°/150°烤10分鐘左右金黃色出爐

小貼士： 一定要全程帶手套喲、剛出爐的月餅會比較硬、放置室內放涼后密封保存2天左右回油，待餅皮柔軟后口感會更好