深圳烘焙培訓教你做夏威夷可可薄脆
用料
| 脆片部分 A料 | |
| 全蛋 | 20g |
| 蛋清 | 45g |
| 淡奶油 | 10g |
| 鹽 | 1g |
| 糖粉 | 45g |
| 脆片部分 B料 | |
| 低粉 | 35g |
| 可可粉 | 6g |
| 脆片部分 C料 | |
| 液化的黃油 | 50g |
| 夏威夷果部分 A料 | |
| 黃油 | 8g |
| 巧克力 | 4g |
| 蜂蜜 | 12g |
| 夏威夷果部分 B料 | |
| 烤過的夏威夷果 | 50g |
| 果實需150度烤20分鐘 | 脆片加果實170度上下火10~15分鐘 |
夏威夷可可脆片的做法
- 脆片中A料混合均勻
- 篩入B料，分3次加入液化的黃油，混合均勻。
- 直至無顆粒，可以隨便攪動，不怕起筋。
- 裝入裱花袋，冷藏一下。
- 夏威夷果部分把黃油，蜂蜜和巧克力加熱融化。
- 夏威夷果事先烤熟150度15-20分鐘。和糖漿混合均勻。
- 擠小圓點，不要擠太大，會流平。間距大些，選用不粘烤盤。
- 放上夏威夷果糖漿。
- 170度10-15分鐘，看上色情況。
