深圳西點(diǎn)培訓(xùn)教你怎么區(qū)分面粉質(zhì)量

在深圳西點(diǎn)培訓(xùn)中，了解面粉的相關(guān)知識(shí)，學(xué)會(huì)辨別面粉的質(zhì)量，是學(xué)習(xí)制作美味糕點(diǎn)的開始。下面深圳美斯烘焙學(xué)院詳細(xì)介紹了區(qū)分面粉質(zhì)量的方法。

一、顏色鑒別：在對面粉顏色進(jìn)行感官鑒定時(shí)，應(yīng)在黑紙上撒上一層薄薄的一層，然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行比較，并仔細(xì)觀察顏色的異同。

優(yōu)質(zhì)面粉：白色或黃色，不暗，無雜質(zhì)色；

次級(jí)面粉：淡色；

劣質(zhì)面粉：顏色為灰色或暗黃色，深色，不均勻色。

二、組織狀態(tài)識(shí)別方法：在識(shí)別面粉組織的感官狀態(tài)時(shí)，將面粉樣本撒在黑紙上，仔細(xì)觀察是否有霉變、結(jié)塊、害蟲和雜質(zhì)等，然后用手扭捏，嘗試手感。

優(yōu)質(zhì)面粉：細(xì)粉，無雜質(zhì)，無粗粒，手指扭曲，無結(jié)塊，松開后緊緊捏在手上；

次級(jí)面粉：用手捏捏時(shí)，有粗糧、昆蟲或雜質(zhì)的感覺；

劣質(zhì)面粉：吸濕、結(jié)塊或手捏成球后的面粉霉變；

三、氣味鑒別方法：在對面粉氣味進(jìn)行感官鑒定時(shí)，將少量的樣品放在手心，用口氣加熱。為了提高氣味，還可以將樣品放入一個(gè)填充瓶中，加入60℃熱水，擠壓片刻，然后倒入水中聞一聞。

優(yōu)質(zhì)面粉：有正常的面粉氣味，沒有其他氣味；

次級(jí)面粉：輕微氣味；

劣質(zhì)面粉：發(fā)霉、酸、煤油和其他氣味；

四、味覺鑒別方法：面粉味覺感官鑒定時(shí)，可咀嚼少量樣品，如有可疑情況，應(yīng)進(jìn)行煮沸試驗(yàn)。

優(yōu)質(zhì)面粉：口感鮮美，清淡略帶甜味，無酸味，喉嚨刺痛，苦澀，甘甜，外味，咀嚼無沙聲；

次級(jí)面粉口感：清淡無味，略帶異味，用沙聲咀嚼；

低劣面口感：苦味、酸味、甜味或其他氣味，帶有刺痛感。