學做豆沙蛋黃月餅?新手也能一次成功！

??餅皮材料：（10個50克的量）

中筋面粉110克、轉化糖漿75克、枧水2克、花生油22克

??餡料：咸蛋黃10個（每個10克以下）、油性豆沙餡200克左右

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??做法：

步驟1??：枧水和花生油倒進轉化糖漿里，攪拌至全乳化。篩入中筋面粉，翻拌至成團無干粉，蓋上保鮮膜松弛1-3小時。

步驟2??：餅皮松弛時間得差不多時，制作餡料。咸蛋黃清洗干凈吸干水份，噴高度白酒放進烤箱中層（不用預熱），上下火160度烤5分鐘輕微出油就可以了。

步驟3??：現在分餡，豆沙和咸蛋黃一起上稱是30克，分好對應排好，蓋上保鮮膜。

步驟4??：取出一個豆沙餡按扁，包入咸蛋黃，虎口慢慢向上收攏，收口搓圓，全部包好蓋上保鮮膜。

步驟5??：餅皮松弛好，分成每個20克，10個。餅皮按扁，包入豆沙蛋黃餡，虎口慢慢向上收口搓圓，全部包好蓋上保鮮膜。

步驟6??：每個滾一下面粉，去除多余浮粉，稍微搓橢圓，放入模具，脫膜。

步驟7??：在月餅上方均勻噴5下水霧，放進預熱好的烤箱（200度預熱），中層，上下火200度烤10分鐘定型。

步驟8??：烤盤拿出，轉上下火160度繼續加熱，月餅晾至不燙手，用羊毛刷蘸取蛋黃液（羊毛刷蘸取蛋黃液后兩面要在碗邊刮干凈）輕掃幾下表面花紋。放入烤箱中層，繼續上下火160度烤5分鐘上色滿意出爐。

??晾涼密封包裝即可～

??做餅皮的時候干的話可以加5克轉化糖漿補救，濕的話加5克面粉補救～

??月餅晾涼需密封回油1-3天～

最后祝大家中秋愉快

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